Cépages & terroir : 60% chardonnay issus de 4 parcelles :   Chavot, Pierry, Moussy et Cuis – 30% Meunier provenant de   vieilles vignes de Chavot-Courcourt de plus de 30 ans -   10% Pinot Noir : Vignoble à Barbonne-Fayel

 

Vinification : Vendange manuelle avec tri rigoureux du raisin  dans les vignes. Fermentation malolactique partielle.

Élevage en cuves pendant 7 mois. 35% de vin de réserve des  années antérieures conservés en fûts de chêne

 

Dégorgement : A la volée – Bouchon technologique Mytik  MD5

 

Vieillissement : 36 mois en caves

 

Dosage : Brut 5 g/litre

 

Flaconnage : ½ bouteille, bouteille de 75 cl, Magnum, Jéroboam